『シュバルツバルダーキルシュトルテ』

ドイツ菓子で黒い森のさくらんぼ酒のケーキっていう意味です。

ココア生地にダークチェリーのコンポート、シャンティショコラをサンドしています。見た目より軽くてあっさりした甘さです。

深く味わえる美味しいケーキ菓子です。

デニッシュペストリー

同じデニッシュ生地でナッツやダークチェリー、バトンフランジェなどをフィリングして成型も異なります。

今日のお楽しみメニューはブルーベリーのマフィンです。

肉まんとゆずショコラ

デニッシュ生地の中に柚子ピール入りクリームとパトンフランジェ、くるみと盛り沢山のフィリングです

パンドカンパーニュとストロベリーパフ。

カンパーニュはライ麦入りの田舎パンです。焼きたてはそれだけで贅沢です。

ストロベリーパフはシュー生地をトッピングして焼き上げます。フィリングはジャムとカスタードクリーム、これぞスウィートブレッドです。

五穀パンとグッドサルです。

黒豆、うるちあわ、大麦等が入ったカンパーニュです。香ばしくてクラムはもっちりです。キャベツのスープとも相性良く。

グッドサルは来年の干支のパンなんです。生地にはバナナと白玉粉を練り込んでしっとりしています。フィリングにはマロンペーストを使用。表情は様々で楽しいですね。

フルーツライズとキッシュドゥレギュム。

ライムギと大麦の生地に漬け込みフルーツとクルミたっぷりです。アニスの香りが活きています。

上級コース（午前）　ポテトブレッドとココアブレッド。

じゃがいもを練り込んだ食パンはモチモチ食感で焼き立ては格別です。

ココア生地に溶けかけているチョコチップがたっぷりで、しっとり美味しいです。

洋菓子コース（午後）　マスコット。

プラリネのバタークリームをジェノワーズでサンドして、キャラメリゼしたアーモンドとヌガティーヌで仕上げています。

ぜひ味わっていただきたいです。

キッシュドゥレギュムとフルーツライズ。

レギュムとは野菜のこと。キノコの入ったものとジャガイモの２種です。

フルーツライズはクランベリーミックスの漬け込みフルーツがたっぷりでアニスの香りが効いています。ライ麦、大麦の生地がしっかりとしていてとても美味しいパンです。

ハードロール。

伝統的な小型食卓パンです。双子をイメージしたフォンデュ、キノコのようなシャンピニオンです。

同じ生地ですが、成型の違いで食感も変わります。

お料理が引き立つパンです。

キッシュドゥレギュムとうぐいすパン。

大麦粉のパン生地のキッシュ、フィリングはキノコとベーコン、じゃがいもとドライトマトの2種です。

懐かしいきな粉をまぶした揚げパンもうぐいす豆たっぷりです。

高蛋白質パンと無塩パン。

大豆をつぶして乾燥させた打ち豆を混ぜ込んだ高蛋白質パンは、香ばしい健康パンです。

無塩パンは、塩分を摂れない方にも召し上がっていただけるようにお塩が入っていません。塩の働き、改めて感じます。

パリブレスト。

アーモンドとヘーゼルナッツにオレンジの風味を加えたプラリネを使用したクリームは、香り高く深い味わいに仕上がっています。キャラメリゼしたアーモンドをアクセントに。

シュヴァルツヴァルダーキルシュトルテ。

ドイツの伝統菓子で、ココアのジェノワーズにチェリーのコンポート、シャンティショコラをサンドしています。

チョコとチェリーの相性の良さがわかるケーキです。

アーニーズブレッド、ダッチタイガー。

クルミとレーズンがたっぷり入って蜂蜜の甘さも引き立つリング型で焼き上げたパンです。

米粉の発酵生地をトッピングして仕上げたダッチタイガーはサワークリームのディップが合うと思います。

洋菓子コース最終のメニュー　マスコット。

発酵バターの風味豊かなジェノワーズとプラリネのクリームが合わさるとホントに美味しいです。

ヌガティーヌで仕上げています。

イングリッシュマフィンとパネトーネ。

イングリッシュマフィンはコーンミールより粗めのグリッツをまぶしています。食感が印象的です。ハムチーズをサンドしていただきました。

パネトーネはイタリアの伝統的なパンです。ドライフルーツ入りで軽い食感です。

パンペカンオフロマージュとごまとくるみのあんぱん

ペカンとはピーカンナッツのこと。

クリームチーズをフィリング、生地はピーカンナッツ入りです。蒸気でパリッと仕上がっています。

ごまとくるみのあんぱんは、大麦粉とフランスパン粉がモチッとした生地になりました。くるみたっぷりの餡を包んでいます。

ゴマもたっぷりで香ばしいです。

編みパンです。ブリオッシュの生地で２本、４、５、６本で編みこんだ可愛らしく美味しいパンです。

トレスグリエールとソフトフランス・ジャポネーゼです。

トレスグリエールはふんわり生地にグリエールチーズのトッピング。ソフトフランスは小倉あんクリームとバタークリームのフィリング、ミルククリームは分量を変えて更に美味しくなりました。

ウィーン菓子のカーディナルシュニッテンです。　メレンゲとビスキュイの生地を交互に絞って焼いています。

シャンティイとディプロマットカフェをたっぷりサンド、中心にバナナが隠れています。軽い食感とほろ苦いクリームが美味しいです。

デニッシュロール、ダッチタイガー、カントリーズフェアー、アーニーズブレッド、ゆずシャーベットです。

デニッシュロールはラム酒の効いたアーモンドフィリングをサンドした生地でフォンダンで仕上げを飾っています。

ソフトフランス・ジャポネーズは、ミルクフランスのイメージです。小倉クリームとバタークリームの二色にくるみをトッピング。ミルククームのもつくりました。

講師研究科では、キャラクターパンをつくりました。お子さんに喜んでいただけるでしょうか。夢中になれた時間でした。洋菓子コースはパリブレストです。プラリネにはオレンジの皮で香り付けて深い味わいのクリームをたっぷり飾りました。

シュヴァルツヴァルダーキルシュトルテは黒い森をイメージした伝統的なドイツ菓子です。チェリーのコンポートとココア生地がよく合います。しっとり美味しいケーキです。

ソフトフランス・ジャポネーズはフランスパン生地にバタークリームと小倉あんクリームをフィリングしています。キャラクターパンの中にはカスタードクリームを包んでいます。

”チーズロール”はチーズペーストを塗ってお花のようにねじって仕上げたパンです。”コーングリッツブレッド”粗く挽いたトウモロコシの粉を混ぜた生地はさっくりしたクラストの食パンです。”ビーネンスティッヒ”アーモンドたっぷりのトッピングで甘くしっとりして焼菓子のようです。

”ゼッポリーネみたいなwithディップ”と”おいものプリン”、”チーズベーコンクッペ”、”オレンジケーキ”４品作りました。プリンはさつまいもペーストに素炊糖を使用してやさしい味です。オレンジケーキにはオレンジスライスをたっぷり使い、グラスで仕上げています。

ファミリーコースPart1 マヨネーズパンとフロランタン。手ごねの生地でふっくらとキメ細かいパンに焼き上がりました。専用粉を使うと、ナッツとゴマのフロランタンも簡単です。

上級コースのポテトブレッドとココアブレッド。茹でたじゃがいもを練り込んだ生地がフワフワモチモチパンに焼き上がります。ココア生地にチョコチップが溶けかけて、しっとり甘いパンです。

”カネル”はシナモンペーストを巻き込んで素炊糖たっぷりのアイシングをトッピングしています。シナボンのイメージです。”ゼッポリーネみたいなwithディップ”　ナポリの揚げパンがゼッポリーネです。海藻ではなくバジリコで香りも高く、モチモチです。

グラハムブレッドとヨーグルトブレッド。全粒粉の風味が味わえる、グラハムブレッド。エビとアボガドでサンドウィッチにしました。

スリーズフロマージュとおさつクッペです。チーズクリームとダークチェリーのトッピング、美味しくてかわいいパンです。おさつクッペは、さつまいも、レーズン、ゴマ、アマ二が入ります。もちっとした生地にほんのり甘みを感じます。

上級コースのスコットランドバンズです。スコットランドバンズはたくさんのドライフルーツが入り、スパイスを効かせた生地を別生地で包んでいます。個性的な味わいです。

洋菓子レッスン：ビッシュ・オ・フリュイです。ダグワーズ生地にフルーツと美味しいババロアがたっぷり。

講師研究科レッスン：ヴィエノワとプティパンです。トラディショナルの元となるパン、ヴィエノワ。サクっと焼き上がりますが、クラムはふんわりです。

洋菓子コースの”テリーヌ”です。マロンケーキをフィユタージュで包んで焼いています。発酵バターの香りがより引き立ちます。

上級コースのスコットランドバンズ、調理パンです。